工業高溫傳感器是通過物體隨溫度變化而改變某種特性來間接測量的。不少材料、元件的特性都隨溫度的變化而變化，所以能作溫度傳感器的材料相當多。溫度傳感器隨溫度而引起物理參數變化的有膨脹、電阻、電容、電動勢、磁性能、頻率、光學特性及熱噪聲等等。隨著生產的發展，新型溫度傳感器還會不斷涌現。
由于工農業生產中溫度測量的范圍極寬，從零下幾百℃到零上千℃，而各種材料做成的溫度傳感器只能在一定的溫度范圍內使用。溫度傳感器是早期開發，應用廣的一類傳感器。高溫傳感器的市場占有大大超過了其他的傳感器。在半導體技術的支持下，本世紀相繼開發了半導體熱電偶傳感器、PN結溫度傳感器和集成溫度傳感器等新產品。
工業高溫傳感器的刺入/浸入式探頭主要用于測量液體及固體的溫度，探頭的前端設計為針狀刺入式。使用時如果測量探頭的溫度比被測物體低，根據能量守恒原理，熱能會從被測物體熱導至探頭上；如果測量探頭的溫度比被測物體較高，同理熱能則從探頭傳導至被測物體。這就意味著被測物體被加熱升溫，所測得的溫度是加溫之后的物體溫度，在此測量情況，探頭與介質的比值必須考慮，因為探頭與介質的比值越好，越能更準確的測得物體獲取的能量，由于能量轉移的原因會導致測量時產生誤差。一定要注意儀器測量的不是介質的溫度，而是傳感器的溫度，此測量誤差可以通過以下方式減小：刺入或浸入的深度10或15倍于探頭的直徑；當測量液體時，盡量保持液體的流動可以有效減少誤差。
高溫傳感器探頭采用接觸法，主要用于食品的抽樣檢驗、食品運輸過程中的溫度監測、煙道內流動煙氣的中心溫度測量、不同點的溫差測量等，電子焊接時通過表面溫度測量檢測預熱狀況、在化學反應過程時通過浸入式測量化學溶液的溫度，在機械制造行業，通過測量軸承和齒輪的表面溫度來進行維護和檢修等等方面。
